Агар-агар (от малайского агар-агар — желе) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), дающий при смешении с пресной водой нежное, но стойкое желе, не распускающееся при нагревании, как животный желатин. Агар-агар является наиболее сильным натуральным желирующим веществом.

Способы применения агар-агара:
• кондитерские изделия
• джемы и кондитерские начинки
• консервированные продукты
• йогурт и молочные продукты
• фруктовые наполнители
• глазури
• мармелад
• птичье молоко
• зефир
• суфле
• конфитюр
• джем
• мягкие пастилки
• желе
• кондитерские начинки
• мороженое
• пуддинги и фланы
• пончики
• марш-меллоу

Рекомендуемые дозировки (из рассчета на 1 кг готовой продукции):
• Мармелад желейный - 8-11г
• Пастила - 6-10г
• Зефир - 6-10г
• Птичье молоко - 6-8г
• Мороженное - 1-3г
• Желе, Джем - 5-8г.

Состав: агар-агар.

Пищевая ценность продукта: белки - 4,0г; жиры -0,0г; углеводы - 76,0.

Энергетическая ценость: 301 кКал.